Con el lema “Incluir sin riesgos, conocé y aplicá buenas prácticas SIN TACC”, la Dirección de Bromatología de la Municipalidad de Pergamino organizó la Jornada de Actualización en Celiaquía 2025, llevada a cabo el miércoles 24 de septiembre en la Biblioteca Menéndez. La actividad, declarada de interés municipal, se enmarca en la Ordenanza N° 8554/17, que impulsa el Programa Municipal de Asistencia y Apoyo a Personas Celíacas. El objetivo del encuentro fue brindar información actualizada y herramientas concretas a profesionales de la salud, gastronómicos, responsables de catering y a la comunidad en general. “Desde Bromatología trabajamos con compromiso en cada acción, con responsabilidad y empatía. Esta jornada es una muestra de cómo podemos incluir sin riesgos, garantizando alimentos seguros para todos”, expresó la directora del área, Sabina Salvarezza. Durante la apertura, Salvarezza presentó los ejes de gestión del área en materia de seguridad alimentaria y los avances alcanzados en relación a la temática celíaca. La acompañó la Dra. Érica Peries junto a un equipo interdisciplinario de profesionales y especialistas que desarrollaron disertaciones de alto nivel. Entre las exposiciones destacadas, la Dra. Ana María Nux, médica clínica de la Secretaría de Salud, abordó el diagnóstico y tratamiento de la celiaquía en su charla “¿Seré celíaco? Sospecha en el diagnóstico clínico”. A su vez, el equipo de Bromatología, integrado por la Técnica en Nutrición Camila Abrigo y la Médica Veterinaria Yanina Bonanno, presentó “SIN TACC y SEGURO”, centrada en buenas prácticas y requisitos para la elaboración de alimentos libres de gluten. El Dr. Luciano Micelli, jefe del Departamento de Gestión de Productos Alimenticios del Ministerio de Desarrollo Agrario de la Provincia de Buenos Aires, explicó las normativas y actualizaciones en el registro de productos SIN GLUTEN. Además, la Ing. Guillermina Busso, Directora Técnica de Compañía Argentina Popcorn, profundizó en el rol del DT en la producción de alimentos sin TACC. El cierre estuvo a cargo de personas celíacas de la comunidad: Elena Abal, Leo Gerardi, Julieta De Gaetani, Valentina Ruggeri y Bernardita Querede, quienes compartieron sus experiencias bajo el título “Soy celíaco y me siento así…”, resaltando la importancia de la inclusión y la seguridad alimentaria. La jornada contó también con la participación de empresas locales como Pop Corp, Veñoca y YiaYia, que ofrecieron productos SIN GLUTEN, fortaleciendo el intercambio entre el sector público, privado y la comunidad. “Fue una edición totalmente exitosa, con gran concurrencia, presencia de representantes de otros municipios, disertantes de lujo y el acompañamiento de un equipo comprometido”, concluyó Salvarezza. Con esta iniciativa, la Dirección de Bromatología reafirma su compromiso con la salud pública y la calidad de vida de las personas celíacas, trabajando cada día bajo los valores de compromiso, responsabilidad y empatía. TAPA DEL DÍA
